Món củ giả hiệu: Niễng

Ngày đăng: 18/12/2019

Ẩm thực hôm nọ bàn về mấy món giả, như giả cầy. Hôm nay tôi muốn nói đến một món thật của một thứ củ ... giả. Thực ra đây là một loại giả củ, tên gọi là củ nhưng không phải củ. Củ không phải củ, một loại rất phổ biến là củ lạc. Thực ra phải gọi nó là quả lạc. Sau ra hoa, kết quả thì quả lạc chui xuống đất, chứ không phải củ do rễ phát triển thành. Củ lạc là món tuyệt vời thôi không nói nữa. Củ chuối thực ra cũng không phải củ, nó là thân ẩn dưới đất, còn thân nhìn thấy thì lại là thân giả, song món củ chuối không còn làm món ăn nữa, không thể ăn được, trừ thấy trong lịch sử năm đói 1945.

Niễng, củ Niễng là món ăn cổ điển. Trong "Thương nhớ mười hai", Vũ Bằng đã kể món củ Niễng xào rươi từ những năm trước cách mạng, như thế củ Niễng có ở VN rất lâu rồi, nhưng chỉ mọc ở một số nơi và một số vùng làm thức ăn. Nam Định, Hà Nội hình như nhiều nhất. Tôi nhớ hồi 199x, lần đầu tiên ăn món củ Niễng là đến Nam Định, cô cấp dưỡng xí nghiệp thủy tinh nấu món niễng xào giá cho mấy ông khách chúng tôi, hồi đó đi công tác đến đó ăn tối. Đêm mấy ông trẻ nghỉ ở nhà khách đều khó ngủ, lục xục dậy uống nước, cứ ngỡ bị đánh thuốc kích thích, sau biết chỉ vì món niễng. Hình như có lợi cho tiêu hóa và tim mạch, nên máu dồn xuống các chi dưới. Các cụ xưa coi niễng là món nóng, xào với rươi là món lạnh cho nó trung hòa. Nếu xào với giá hay trứng, đều nóng với nhau cả nên nóng người lên chăng? Nây giờ ít thấy loại niễng như thế, mềm ngọt lừ mà chỉ rất ít vết đen. củ niễng không phải củ, mà đó chỉ là phần gốc thân cây niễng, do bị một loại vi khuẩn khu trú mà bị phồng một đoạn vài cm thành trông như một loại củ. Khi bổ củ niễng ra có thể nhìn thấy những chấm đen. Không hiểu sao bây giờ vết đen rất to cỡ hạt vừng, những năm xưa tôi thấy vết đen chỉ lấm tấm như đầu kim. Có lẽ tại niễng bị già. bây giờ thì người ta trồng niễng rồi thu hoạch, nên chất lượng niễng kém so với những năm trước toàn khai thác niễng mọc hoang. Khi đã có món ngon, người ta không quan tâm nó là củ thật hay củ giả, dán nó cái danh gì cũng chấp nhận được. Tên là niễng không hiểu có nghĩa gì không, tôi hỏi nhiều người, không ai cắt nghĩa được. Có người bảo niễng là nghiêng cong queo, mô tả cái hình củ bị vi khuẩn ăn làm cho nó phồng to không còn cân đối. Bây giờ đang vào đầu mùa niễng đấy.

popup

Số lượng:

Tổng tiền: